Hssoua, la soupe marocaine

Parfum d’orge, douceur du lait, et une pincée de cumin, ainsi la soupe s'appelle Hssoua est un trésor culinaire du Maroc. Simple, nourrissante et profondément enracinée dans les traditions rurales, elle incarne l’authenticité d’un petit déjeuner marocain.

Hssoua, la soupe marocaine

📸 Petit déjeuner marocain avec pain complet, amlou, huile d’olive et jus d’orange, une belle mise en scène qui reflète l’esprit de la Hssoua : simplicité, équilibre et tradition.

Une recette ancestrale

Préparée à base de semoule d’orge, cuite lentement dans de l’eau puis enrichie de lait, huile d’olive, cumin et parfois gingembre ou thym sauvage, la Hssoua offre une texture veloutée et un goût délicat. Elle est idéale pour démarrer la journée ou rompre le jeûne pendant le Ramadan.

“C’est la soupe de l’enfance, celle que l’on sert avec amour et qui apaise les matins froids.” — Proverbe populaire marocain

Une histoire de terroir

Née dans les régions agricoles du Maroc, la Hssoua est le fruit d’une cuisine de nécessité et de sagesse. Elle évoque les soins maternels, les petits déjeuners familiaux et les traditions transmises oralement. Dans les campagnes comme dans les médinas, elle reste un symbole de sobriété et de générosité.

Tradition et symbolique

Servie dans des bols fumants, accompagnée de dattes ou de pain maison, la Hssoua incarne la générosité et la sobriété de la cuisine marocaine. Elle est souvent préparée lors des petits déjeuners familiaux, pendant les jours de jeûne, ou comme repas léger pour les personnes convalescentes. Sa simplicité en fait un plat profondément identitaire, lié à la terre et aux saisons.

Où la déguster ?

On la retrouve dans tout le Maroc, notamment à Fès, Marrakech, Tétouan et Casablanca, dans les cafés populaires ou les maisons d’hôtes qui valorisent la cuisine du terroir. Des variantes existent aussi en Algérie et en Tunisie, sous d’autres noms mais avec la même âme.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de semoule d’orge

• 2 litres d’eau

• 250 ml de lait

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin

• ½ c. à café de gingembre (facultatif)

• 1 pincée de thym sauvage ou origan

• Sel, selon le goût

Préparation

1. Porter l’eau salée à ébullition.

2. Verser la semoule en pluie, en remuant constamment.

3. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4. Ajouter le lait, les épices et l’huile d’olive.

5. Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin.

💡 Astuce : accompagnez la Hssoua de pain complet, de amlou, d'huile d'argan, de dattes, d'olives, de miel, jben ou d’un jus d’orange frais pour un petit déjeuner marocain complet et équilibré.